KITCHEN OR CUISINE?

UM OLHAR COMPARADO ENTRE LE CUISINIER IMPÉRIAL (1806) E COZINHEIRO IMPERIAL (1840)

Authors

DOI:

https://doi.org/10.18223/hiscult.v14i2.4734

Abstract

This article makes a comparative analysis of two cookbooks considered relevant in their countries: Le Cuisinier Impérial, published in France in 1806, and Cozinheiro Imperial, published in Brazil in 1840. We sought to investigate the possible relationships and influence of the European compendium on the national one. Previous research states that the preparations contained in the Brazilian work were copied from Portuguese cooking treatises. However, there is a consensus among Brazilian historiography that in the 19th century, Brazil aimed to distance itself from the former metropolis and get closer to the French ideal, considered a model of civility and refinement, including in eating habits and table manners. By examining the structures of the printed material and the recipe statements, we can see that the French publication may have been another source of “inspiration” for the Brazilian one.

Author Biographies

Isis Fonseca Sá, UFRJ/PPGHC

Doutoranda no Programa de Pós-Graduação em História Comparada da UFRJ. Mestre em Educação em Ciências e Saúde pelo NUTES/UFRJ. Graduada em Gastronomia pela UFRJ e em Farmácia pela UFF. 

Thaina Schwan Karls, Professora Adjunta do Curso de Gastronomia (INJC) e do Programa em Pós-Graduação em História Comparada (PPGHC), da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)

Doutora em História Comparada (UFRJ). Professora Adjunta do Curso de Gastronomia (INJC) e do Programa de Pós-Graduação em História Comparada (PPGHC) - UFRJ. Coordenadora do Grupo de Pesquisa Estudos Históricos da Alimentação e Gastronomia no Brasil (CNPq)  e do Projeto de Extensão Saberes, Sabores e Práticas Gastronômicas da Culinária Brasileira.

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Published

2026-01-06

Issue

Vol. 14 No. 2 (2025): História e Literatura no Tempo Presente

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ARTIGOS - LIVRES

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